将益生菌加入食物基质时，应注意哪些内容

将益生菌加入食物基质时，应关注九个挑战。它们是：

1. 菌株选择；

2. 菌株生产；

3. 如何接种到食品中；

4. 如何在加工过程中保证存活；

5. 如何避免储存过程中的活力损失；

6. 如何计算在食物中的【益生菌】菌落数；

7. 对食品感官特性的影响；

8. 在消费者家中【保存产品的】稳定性；

9. 以及在 胃肠道中发挥作用。

具体而言，在果汁中，有机酸通常使产品的pH值低于4，这将抑制益生菌的生存。在选择上，那些耐受低pH值的益生菌应被考虑，如乳酸杆菌则优于双歧杆菌。